كحك العيد

المكونات:
كيلو دقيق
1/2 كيلو سمنه بلدي
4 معالق كبيره سمسم
كوب لبن دافء
قطعه خميرة بيرة وسط
معلقة سكر
معلقة محلب ناعم
معلقة كبيرة بيكنج بودر
ذرة ملح
نصف معلقة ريحة كحك

طريقة التحضير:

-نحضر وعاء عميق نضع فيه الدقيق
-نضيف للدقيق الملح والبيكنج بودر والمحلب
-نعمل حفرة بالدقيق ونحط السمسم ويكون مغسول وناشف
-نقدح مقدار السمنه على النار ونصبه على الدقيق والسمسم مع الحذر الشديد
-نقلب السمنه بمعلقة خشب جيدا حتى يتشرب الدقيق كل السمنه
-ندوب الخميرة في ماء دافء وسكر ولما تفور اضيفها على العجينه
-اضيف ريحه الكحك ثم اللبن للعجن
-اعجن جيدا حتى تتشرب كل المكونات مع الدقيق
-اتركها حوالي نصف ساعه قبل التشكيل
-اعمل كور صغيرة واحط فيها العجوة او الملبن واشكلها بالمنقاش او الفورما الخاصة بالكحك
-اخبزها في فرن متوسط الحراره حوالي نصف ساعة .

كب كيك شكولاتة

المكونات:
1 عبوة بودرة كيك شكولاتة

4 ملاعق كبيرة زبيب

2 ملعقة زبدة

الصوص:

250 جرام شكولاتة خام

200 جرام زبدة

5 ملاعق شكولاتة فورماسيلا
طريقة التحضير:
- نحضر اناء عميق ونضع بة بودرة الكيك مع اتباع التعليمات المكتوبة على العبوة.

- ثم نحضر قالب مقسم لخانات ونضع بة العجين ونضع القليل من الزبيب داخل كل خانة وندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة وعند خروجها نضع الكيكات على شبكة سلك وتترك حتى تبرد تماما.

طريقة عمل الصوص:-

نحضر اناء ونضع به ماء ثم نحضر اناء اخر ونضع بة الشكولاتة مع الزبدة (حمام مائى).

تترك على نار هادئة حتى تذوب الشكولاتة مع الزبدة تماما.

ثم نقوم بصب الصوص على الكيكات ويجمل الوجة بالشكولاتة الفورماسيلا.

ارز برياني

المكونات:
1/2 كيلو لحم

1/2 كيلو بسله

1/4 كيلو جزر

بصله كبيره مفرومه

1.1/2 ملعقه بهارات برياني

1/4 معلقه فلفل ابيض

1/4 معلقه قرفه مطحونه

2 كوب ارز بسمتي

مكعب ماجي

معلقه صغيره ونصف ملح

3 اكواب ماء

يقطع الجزر مكعبات صغيره جدا

4 ملاعق زيت ذره
طريقة التحضير:
- يفرم البصل ويقلي في الزيت حتي يصفر لونه ثم يوضع عليه اللحم ويقلب جيدا.

- يضاف اليه البسله والجزر وبهارات البرياني مع ربع ملعقه صغيره فلفل اسود وايضا قرفه مطحونه ومكعب ماجي ويترك علي النار لمده ثلث ساعه.

- ثم يضاف الارز بعد نقعه نصف ساعه ويقلب جيدا حتي الغليان يترك علي نار هادئه لمده نصف ساعه

الفيلية المشوي الحار مع سلطة الخيار

المكونات:
8 شرائح لحم بتلو فيليه
2 حبة خيار صغيرة
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
4 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
1 عبوة زبادي
2 ملعقة كبيرة صوص حار أو تباسكو رشة جوزة الطيب ملح و فلفل
طريقة التحضير:
- يقطع الخيار إلى نصفين بالطول. يقور داخل كل نصف خيارة لنزع البذور ثم يقطع شرائح رفيعة.
- يوضع الخيار فى الخل فى وعاء صغيرة ويترك لمدة 4 ساعات أوحتى اليوم التالى.
- يوضع اللحم في وعاء و يضاف إليه بهارات اللحم والصلصة الحارة وعصير الليمون والزيت وجوزة الطيب والملح والفلفل.
- يغطى الوعاء ويترك في الثلاجة لدمة 6 ساعات أوحتى اليوم التالي.
- تسخن الشواية ويشوى عليها اللحم حتى يصل إلى درجة النضج المرغوب فيها. يعتمد وقت الشواء علي سمك و قطعية اللحم.
- يضاف الثوم والنعناع والزبادى والملح والفلفل على خليط الخيار بالخل. يقلب ليمتزج جيدا.
يضاف على قطع اللحم المشوى أويقدم فى وعاء منفصل بجانبه.

ستيك مشوى بالبابير صوص

المكونات:
200 جرام شرائح لحم

فلفل

ملح

روزمارى

عصير بصل

2 معلقة زيت زيتون

للصوص

ملعقة دقيق

كوب حليب

نصف كوب

كريم فريش

فلفل اسود طازج
طريقة التحضير:
- يتبل اللحم بالملح والفلفل وعصير البصل والروزمارى وينقع لمدة ساعتان

- في مقلاة تيفال اضع الزيت

- اضيف اللحم حتى ياخد لون ثم اضعة فى صينية والفة بورق المونيوم

- ادخلة الفرن فى درجة 180 لمدة نصف ساعةت

حضير الصوص:-

اضع الزيت ثم الدقيق لمدة دقيقة ثم اضيف الحليب والملح والفلفل الخشن واتركها على نار هادئة لتغلى

- اضيف الكريم فريش واضيفها لقطع اللحم وبالهنا

فخذ الضأن

المكونات:
فخده ضاني اي كميه

سته فصوص ثوم كبيره

بصله كبيره

نصف كوب عصير ليمون

عصير ليمون للنقع

ملح وفلفل اسود

بطاطس

أي كميه شرائح

1 سم بهارات تتكون من(زر ورد-جوزة اطيب -حبهان-ورق لوري-قرنفل -قرفه - جنزبيل-كبابه صيني)

تطحن هذه الموكونات وتحفظ عندك لاشياء اخري مثل المحاشي وكباب الحله وخلافه من البهارات عاليه 1 معلقه متوسطه
طريقة التحضير:
- تغسل الفخده جيدا بالدقيق والملح وتنفع في عصير الليمون والماء لمده ساعه علي الاقل تشطف جيدا وتصفي في مصفاه

- في قالب كبيره يوضع نصفه ماء يغلي الماء

- يوضع معه فلفل اسود وبصله وملعقه حبهان

- وعند الغليان تسقط الفخده ويراعي شيل الريم دائما

- بعد الغليان يغطي القالب وتقلب كل عشره داقائق علي الجانب الاخر

- حتي تدخل في نصف التسويه او اكثر شويه

- ترفع الفخده من النار

- تتبل بالبهارات والثوم والليمون وتفرد البطاطش في القالب وتغطي بالفويل ملحوظه هامه

- يراعي غسل الفخده جيدا

- وتوضع في فرن متوسط الحراره لمده ساعه حتي تنضج البطاطس والفخده ويحمر السطح

- تقدم مع ارز ابيض وسلاطه

سلطة الفاصوليا

المكونات
1/4 فاصوليا بيضاء مسلوقة
علبة تونة صغيرة قطع
بهارات ( ملح/ فلفل اسود /كمون/شطة حمراء/كزبرة )
ليمون /زيت زيتون
خل
ثوم وبصل مفري حسب الرغبة
ونعناع حسب الرغبة
الطريقة
تخلط جميع المكونات في طبق عميق وتقلب جيدا وتترك لمدة 5 دقائق وتقدم مع السلطة خضراء

بالهنا والشفا ... الشيف منة الله

الجندوفلى ( البكلويز)

المكونات:
كيلو بكلويز

4 فصوص ثوم

ملح

شطه

كمون

ثلاث ملاعق زيت

كوب ماء
طريقة التحضير:
- يغسل البكلويز جيدا وينقع فى الماء مدة ساعتان ثم نضعه فى مصفاه

(ملاحظه يجب أن يكون البكلويز مغلق وليس مفتوح).

- نضع الزيت فى القدر على النار ونضيف اليه الثوم المفروم الى ان يصفر لونه ونضيف البكلويز ونغلق القدر فورا ونتركه مده عشر دقائق حتى يتم فتح كل الوحدات المغلقه.

- ثم نرفع الغطاء ونضيف الماء والملح والشطه والكمون ونتركه عشرة دقائق أخرى على النار.

ملحوظه: عند التقديم يتم استبعاد الوحدات المغلقه كما أن الصوص الموجود طيب المذاق كنوع من أنواع الشوربه... وبالهناء والشفاء

شكرا مطبخ مصراوى

البيتزا السريعة بالخبز اللبناني

المكونات:
1 خبز لبناني سميك (خبز مفرود أبيض)

2 الى 4 ملاعق طعام صلصة طماطم أو صلصة الباستا

1 حبة كوسه مقطعة مكعبات ومسلوقة نصف سلق

2 ملعقة طعام بصل مقطع طماط مقطعة مكعبات

2 ملعقة طعام زيتون شرائحملح حسب الرغبة

1 ملعقة ريحان جافجبن موزاريللا مبشور
طريقة التحضير:
- يقطع الخبز من النصف لعمل شريحتان دائريتان رفيعتان ،ثم نمسح عليها صلصة الطماط.

- يشوح البصل في شوي زيت ويوضع عليه الكوسه وتشوح معه ونضيف لهم الملح ثم نشيلهم من على النار.

- نخلط البصل والكوسة والزيتون والريحان والطماط مع بعض ثم نرش عليهم الملح المناسب ونحطهم على الخبز ثم نرش عليهم جبنة الموزريلا وندخل البيتزا في الفرن ونولع عليها الشوايه لان يذوب الجبن ثم نقدمها وهي حارة.

دجاج تندورى

المكونات:
دجاجة مقطعة اربع ومشرحة

بصل مفروم ناعم

2 ملعقة خل

علبة زبادى

ملح وفلفل

نعناع مفروم

وروز مارى

ملعقة كركم

زيت زيتون
طريقة التحضير:
- تغسل الدجاج

- يخلط البصل مع الخل والزبادى والملح والكركم والفلفل والنعناع والروز مارى ثم تترك فى التتبيلة لمدة ساعة

- تحمر فى زيت زيتون قليل ثم تسوى فى الفرن لمدة نصف ساعة

دونات من بيت الدونات

المكونات :

2 كوب دقيق

3 معالق زبدة بيضة

2 ملعقة كسترد بودر

ملعقة سكر

ملعقة خميرة فورية

ملعقة بيكنج بودر

الصوص

كوب زبدة

2 كوب سكر بودرة

5 معالق حليب

الطريقة :

- يضاف المكونات جميعها الى الدقيق

- تم يعجن بالماء فى العجان على السرعة الاولى حتى يمتزج تم يسرع الى السرعة الثالثة

- ثم تترك لتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها

- ثم تفرد وتقطع على شكل الدونات الشهير

- وتترك لكى تخمر مرة اخرى لمدة نصف ساعة

- ثم تقلى فى زيت غزير

- تترك لتبرد وتزين بالصوص الخاص به

الصوص

- يذوب الزبدة على نار هادئة

ثم يضاف الحليب والسكر البودره

فشار بـالكارميل

المقادير :

2 كاسة سكر بنيكاسة زبدة

1/2 كأس (corn syrup) إذا لم يتواجد فهذا البديل ..1/2 كاسة سكر + 2 ملعقة كبيرة ماء.. يوضعوا على النار..حتى تذوب السكر يعني ''قطر'' ..

1/2 ملعقة صغيرة بايكربونات

1/2 ملعقة صغيرة ملحملعقة صغيرة فانيلا

طريقة التحضير:
- أولاً نقوم بتجهيز الفشار ووضعه على جنب..

- ثم نأتي بمقلاة أو طنجرة صغيرة ونضع فيه السكر والزبدة والقطر ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع عدم التحريك..

- بعد ذلك نرفعها عن النار ونضيف إليها الملح والفانيلا والبايكربونات- ومن ثم سكب المزيج فوق الفشار و خلطهم..

- بعد ذلك نحضر صينية مدهونة ببعض الزيت أو الزبدة.. ونضع الخليط فيه..

- ونخبزه بالفرن لمدة ساعة مع التحريك كل 20 دقيقة..

- يجب أن يكون حرارة الفرن 125 درجة مئوية

عروسة المولد

المقادير

- سكر

- ملح ليمون

- خميرة

- قالب خشبي
الطريقة

- ضعي الكمية التي ترغبينها من السكر علي النار مع إضافة ملح الليمون في درجة حرارة مائة وسبعون درجة مئوية.

- أضفى القليل من الخميرة حتى يصير الخليط مع التقليب كالزبد أو الكريمة.

وتستطيعين بعد ذلك صبها في قالب خشبي تطلبينه من النجار علي أن يكون مشقوقا إلي قسمين يضمان إلي بعضهما حتى تتماسك الحلوى ثم يفتحان لإخراج العروسة أو أي شكل تختاريه.

طريقة عمل البسيمة

المقادير
- نصف كيلو جوز هند مبشور
- نصف كيلو سكر
- نصف كيلو لبن
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- كوب دقيق
- ربع كيلو سمن أو زبدة .

الطريقة
- يوضع السمن أو الزبد علي النار حتي يسيح ويرفع من علي النار ويضاف إليه اللبن والسكر ويقلب الخليط تماما ويعاد علي النار حتي يذوب السكر تماما.
- يرفع من علي النار ويترك حتي يبرد ويضاف البيكنج بودر مع الدقيق ويقلب جيدا.
- عندما يبرد خليط اللبن يضاف إليه جوز الهند والدقيق المضاف إلي البيكنج بودر ويقلب الخليط جيدا حتي يتم تماسكه.
- تدهن صينية بالسمن جيدا ثم يفرد الخليط السابق حتي يغطي الصينية.
- يتم تقطيع الخليط بالسكين إلي مثلثات وتزج في فرن حتي يحمر الوجه وتنضج وتقدم في طبق مغطي بالدانتيل وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الفولية

المقادير
- نصف كيلو فول سوداني مقشر بدون ملح
- ربع كيلو سكر
- قليل من الماء
- ملعقة كبيرة زيت ملعقة
- عصير ليمون

الطريقة
- يحمص الفول السوداني تحميصا خفيفا ويوضع السكر في إناء مستدير القاع ثم يضاف إليه الماء ويرفع علي نار هادئة مع التقليب الجيد وحتى يذوب السكر.

- يضاف عصير الليمون ويرفع الإناء علي النار ويستمر التقليب حتى يتلون باللون الذهبي حتى يصبح كراميل، ثم يضاف قليل من الماء البارد لوقف عملية تجمد الكراميل مع التقليب ثم يضاف الفول السوداني مع التقليب بخفة حتى يختلط تماماً.

- تدهن رخامة بالزيت ويصب عليها الخليط ويفرد ليكون سمكه 1سم بواسطة "نشابة" مدهونة بالزيت، ويترك حتي يبرد

سمــك فيـلـيه بالبـرتـقال

المكونات :

كيلو سمك فيليه بياض أو بلطى أو سابا
عدد 2 برتقاله + قشرهم ويكون مبشور
عدد 3 ليــمونه للتتبيل
معلقتين شبت مفروممعلقه ثوم مفروممعلقه كمون
فلفل أبيض قرفه
ملح
طماطم وفلفل ألوان للتزيين

طريقة التحضير :

- يغسل السمك جيدا ويقطع قطع متوسطه.
- أحضرى صينيه وضعى عليها ورقه فويل كبيرة.
- ثم إدهنى الفويل بمعلقه زبده أو زيت حسب الرغبه، وضعى عليها قطع السمك المتبل من قبلها بساعتين فى (الكمون +الليمون + الملح + القرفه + الفلفل الأبيض)
- رتبى قطع السمك فى الصينيه وحطى عليها بشر البرتقال + نصف كوب عصير البرتقال
- ثم ضعى عليها شرائح الليمون +الطماطم + فلفل الألوان.
- وفى النهايه ضعى معلقه زبده او زيت ذرة على وش الصينيه وحطيها فى الفرن لمده نصف ساعه..
- طلعيها من الفرن وقدميها فى طبق التقديم ورشى عليها الشبت المفروم+ وإعملى جنبها بطاطس مقليه وسلطه بابا غنوج أو سلطه خضراء

الارز البسمتى على طريقة تكا

المكونات:

3 كوب ارز
3 كوب مرقة
1 بصلة مبشورة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
3/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 قرن فلفل حامى مجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
3 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:-

نحضر اناء ونضع بة الزيت ونقوم بتشويح البصل مع التوابل ثم نضيف المرقة وعندما تبدا فى الغليان نضع الارز ونجعل النار هادئة لمدة 30 ساعة ويقدم مع الخضار السوتية.

سلطة الكول سلو

المكونات:
2 حبة جزر مبشور

2/1 رأس كرنب صغيرة

2/1 رأس كرنب أحمر صغيرة

1 حبة فلفل أخضر متوسطة

1 حبة فلفل أحمر متوسطة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة خل تفاح أو خل عنب ملح وفلفل

2-3 ملعقة كبيرة مايونيز
طريقة التحضير:
- تغسل أوراق الكرنب وتصفى.

يقطع الكرنب والكرنب الأحمر إلي شرائط رفيعة باستخدام سكين حادة.

يقطع الفلفل الأحمر والأخضر إلي عيدان

- يخفق المايونيز والخل والسكر والملح والفلفل في وعاء .

- يخلط الكرنب والكرنب الأحمر والجزر والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس في وعاء كبير للسلطة.

يضاف الدرسينج فوق السلطة ويقلب .تترك فى الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.